Achter de schermen van het bivak in Dakar: catering

Catering is meer dan een kantine, het is een ontmoetingsruimte tussen concurrenten, leden van de organisatie en de media. Het woord van de journalist: als het je niet lukt om een ​​piloot of een motorrijder te ontmoeten, is de kans groot dat je hem aan een tafel aantreft met een dienblad dat identiek is aan het jouwe.

Uiteraard laten de coureurs van de topteams hun maaltijden brengen door assistenten, maar alle amateurdeelnemers herscheppen de wereld aan het einde van de etappe op deze gigantische plek van 40 meter breed en 60 meter lang.

Binnen wordt de sfeer verzorgd door 125 mensen verdeeld over drie teams. Elk individu neemt een plaats in de distributieketen in en verwelkomt de hongerigen met een goed humeur. Dit is geen overdreven uitdrukking, want het volume van de geluidsinstallatie is vaak hoger dan de gesprekken aan tafel! Remix, electro, geweldige rockklassiekers, alles is aanwezig volgens de playlists van dit moment.

Hun enthousiasme kan verontrustend lijken als je om 21 uur arriveert, maar dat is begrijpelijk; de catering is 24 uur per dag geopend en het personeel, verdeeld over drie teams, moet 24 tot 14 uur per dag werken! Gezien de ruime vertrektijden voor deelnemers is het mogelijk dat zij zeer laat terugkeren naar het bivak. Voedsel moet daarom altijd klaar staan ​​om de fans te troosten.

“Het is belangrijk om ons team voortdurend gemotiveerd te houden, duidt de persoon aan die de leiding heeft over het pand, die erop staat in de schaduw te blijven. Ieder jaar brengen wij nieuwe dingen op de kaart. Ik noem het niet graag een kantine, want dat zou te denigrerend zijn. Wij proberen tijdens elke dienst de gerechten te variëren. »

Het herstellen van een bivak in Saoedi-Arabië is tenslotte niet hetzelfde verhaal als in Zuid-Amerika. “ Daar hadden we 5 liter water per persoon per dag nodig omdat het zo heet was, het was de zuidelijke zomer. Tijdens de eerste editie in Saoedi-Arabië (2020) zat ik met een teveel aan water, omdat we hier slechts 1,5 liter per persoon per dag nodig hebben. Zodra de avond valt, wordt het erg koud. »